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餐饮该如何建立消费者的“心智点单系统”

作者:小鹿  来源:鹿与餐饮设计    时间:2022-03-26
产品策略的目的就是形成消费者的心智点单系统,让产品毛利率毛利额都可控,确定自己的产品结构,现在的消费者喜欢在多类少量中进行点选。为什么这么说呢,我们传统的中餐分为热菜凉菜主食和汤品,现在主流的餐饮,热菜可以分为爆炒,小炒蒸菜炖菜等等,凉菜又分为枪版,卤味,甜点捞汁菜等。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
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主食又被分成饺子米饭面条,所以品类一定要多,但是数量一定要少,尽可能把品类细分,然后每个品类当中,有四道五款菜就足够了,这样消费者就会有一种心理,原来这家店可以吃到这么多菜,就像市井火锅的出现,就证明了这一点,小分小量小价格一定是个趋势,因为现在的消费者要的是我可以花100块钱吃到5道菜而不是花100吃两道菜,而未来的餐饮一定是打一套组合拳,未来的餐饮品牌代表品类的产品最多占比30%,剩下的都是综合性产品,最简单的比方,被资本看中的拉面都在增加甜品饮品卤味烧烤,都在尽量的拉长营业时间段。所以定位做好后要根据定位合理搭配产品结构。合理的梳理才是我们应该要去做的一件事。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
餐饮点单系统0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
当建立自己的产品结构以后呢我们就要建立自己的的产品塔构,塔构的第一层就是我们的认知产品也叫做爆品,因为消费者总是先品类后品牌,而爆品就是想到品牌之后想到的第一款产品,那爆品我们应该怎么去寻找呢?找到大众认知产品中的一款,因为不需要教育市场。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
产品塔构的第二层就是流量产品,一是要满足消费者占便宜的心理,消费者想要的不是便宜而是占便宜的感觉,流量产品要满足这几点,第一小份小量小价格,因为分量小所以不会影响其他产品的正常点单,小的价格也会影响消费者的点单压力。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第二就是高流量低毛利,要有超高的点击率还能保证较低的毛利点。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第三就是要有价值点不能因为便宜而降低了我们的口味,我们的出品我们的品质。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
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塔构的第三层就是特色产品系,要保证以下几点:0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第一不能再同一类别中选出,在全部类别中,通过产品的排行和消费反馈选出。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第二就是颜值要高,也要具备口味品相口碑这三大要素。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第三就是要做出合理的荤素搭配。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
第四就是爆款我们要阶段性的上新一些网红产品,夺取消费者的眼球经济,目的就是利用消费者的自发传播从而形成引流效果。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
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我们做产品塔构的目的就是为了让消费者在点单的时候,首先点击一款爆品,在选择一款流量产品,再从特色产品系中选一到两款产品,在从其他类别中根据个人喜好在点选出其他类别的产品。在配合室内文化的布置,消费者的心智点单就基本可以形成了。0Oa餐饮空间全案设计-品牌营销策划-餐厅VI策划公司-鹿与设计
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产品文化的建立:建立自己的产品文化,一个好的产品和品牌一定要有自己的产品文化,产品文化包括品牌,品类,广告语 2.产品本书品牌背书。 3.产品文案 4.信任状

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